잡지 《청년문학》 주체98(2009)년 제9호에 실린 글  

 

찬란한 문화, 슬기로운 인민

조 선 장

  

근면하고 재능있는 우리 선조들은 자연을 개조하기 위한 창조적투쟁과정에 우리 나라에서 생산되는 음식재료들을 가지고 조선사람의 체질과 구미, 기호에 맞는 고유한 민족음식을 많이 만들어냈다.

조선장은 우리 인민의 식생활에서 없어서는 안될 기본부식물의 하나이다.

우리 인민들은 예로부터 장 담그는 일을 매우 중요시하였으며 온갖 정성을 다하여 장을 담그었다. 장맛이 음식맛이라 하여 민간에서는 녀성들의 일솜씨와 재주를 평가할 때 바느질, 음식솜씨와 함께 장 담그는 솜씨를 많이 보았다.

장은 기본원료를 콩으로 하고있다.

장은 우리 인민들의 창조적인 지혜와 음식가공기술의 발전, 풍부한 경험에 의하여 날로 그 질이 개선되고 종류도 늘어났으며 고려, 리조시기에 이르러서는 장 담그는 법이 다른 나라에까지 전해지게 되였다.

옛 기록에 의하면 장은 대체로 봄철과 늦가을에 담그었다. 장은 오래 묵여둘수록 더 맛있다고 하여 한두해 또는 그 이상 저장해두고 먹었다.

우리 민족의 기호와 체질에 맞는 조선장의 오랜 전통은 오늘 우리 당의 현명한 령도밑에 빛나게 계승발전되고있다.

 

 

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