주체107(2018)년 6월 10일 로동신문

 

푸초음식가공방법 몇가지 (1)

 

푸초는 파과에 속하는 여러해살이남새작물로서 영양가가 높고 특이한 향기와 맛을 가지고있다. 푸초의 단백질, 비타민C, 칼시움, 린함량은 배추나 홍당무우, 양파, 도마도, 가지보다 훨씬 많으며 특히 비타민E와 카로틴의 함량은 파, 마늘, 양파같은 파류남새작물가운데서 제일 많다. 푸초를 식생활에 널리 리용하면 건강에 아주 좋다.

위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.

《종합비타민이라고 할수 있는 남새는 사람들의 식생활에서 없어서는 안될 필수식품일뿐아니라 여러가지 병을 예방하고 장수를 도모하는데서 중요한 역할을 합니다.》

푸초로 만들수 있는 몇가지 음식가공방법을 소개한다.

 

푸초만두

 

음식감(한그릇분)으로는 밀가루 150g, 돼지고기세겹살 40g, 푸초 150g, 두부 30g, 록두나물 30g, 간장 2g, 생강 3g, 후추가루 0. 5g, 맛내기 0. 3g, 소금 2g, 마늘 3g, 참기름 5g을 쓴다.

채로 친 밀가루를 40~50℃의 더운물로 반죽하여 소독된 료리용 젖은 천을 씌워놓는다. 돼지고기세겹살, 생강, 마늘은 잘게 다진다. 푸초는 깨끗이 씻어 1% 끓는 소금물에서 살짝 데치여 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜고 4㎝길이로 썰어놓는다. 두부는 1%의 끓는 소금물에서 40초 살짝 데쳐 식힌 다음 소독된 료리용가제천에 싸서 부스러뜨린다. 록두나물은 뿌리를 자르고 1%소금물에서 30초 살짝 데쳐 식힌 다음 긴것은 자르고 짧은것은 그대로 쓴다. 다진 돼지고기에 푸초, 두부, 록두나물, 소금, 마늘, 생강, 맛내기, 후추가루, 참기름을 두고 골고루 버무려 간을 맞추어 만두소를 만든다.

밀가루반죽물을 밤알만큼씩 떼여 직경 6~7㎝ 되게 얇게 민 다음 만두소를 넣고 만두를 곱게 빚는다.

찜가마에 물을 두고 소독된 료리용가제천을 편 다음 김이 오를 때 푸초만두를 넣고 15~20분동안 쪄낸 다음 식혀서 참기름을 바르고 접시에 담아 푸초를 다져넣은 초간장과 함께 낸다.

 

푸초오이김치

 

음식감(10그릇분)으로는 푸초 1 500g, 애오이 400g, 붉은봄무우 300g, 물 2L, 빨간 사자고추 10g, 소금 80g, 마늘 30g, 생강 30g을 쓴다.

푸초를 흐르는 물에 4~5회 씻어 5~6㎝길이로 썰어놓는다. 애오이를 깨끗이 씻어 6㎝길이로 토막내고 네등분하여 소금물에서 10분동안 절군다. 마늘, 생강은 다진다. 빨간 사자고추는 씨를 뽑고 깨끗이 씻어 실고추로 썰어놓는다.

푸초, 오이, 붉은봄무우, 다진 마늘과 생강, 실고추를 두고 버무려 소독된 단지에 넣는다. 3~4일이면 비타민C가 풍부하고 영양가가 높으며 특이한 향기를 가진 만만한 푸초오이김치맛을 볼수 있다.

푸초돼지고기세겹살볶음

음식감(한그릇분)으로는 푸초 200g, 돼지고기세겹살 50g, 마늘 3g, 생강 3g, 간장 2g, 소금 2g, 맑은 기름 10g, 참기름 3g, 참깨 0. 2g, 맛내기 0. 3g, 후추가루 0. 5g, 빨간 사자고추 10g을 쓴다.

돼지고기세겹살을 깨끗이 씻은 다음 길이 5~6㎝, 너비 0. 4㎝로 썰어 참기름, 간장, 후추가루, 맛내기, 다진 마늘을 넣고 20분동안 재운다.

푸초를 깨끗이 씻어 5~6㎝ 되게 썰어놓는다. 마늘, 생강은 다진다. 빨간 사자고추는 절반 쪼개여 씨를 뽑고 실고추로 썰어놓는다. 달군 볶음판에 기름을 두르고 돼지고기세겹살을 볶다가 70%정도 익었을 때 푸초를 두고 살짝 볶아 간장, 소금으로 간을 맞추며 후추가루, 참깨로 맛을 들이고 실고추로 고명을 하여 낸다.

 

장철구평양상업종합대학 공훈료리사 박사 김정순

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