주체107(2018)년 12월 2일 로동신문

 

감자가루의 우월성과 효과성

 

위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.

《감자는 맛이 있을뿐아니라 영양가도 높아 정상적으로 먹으면 사람의 건강에 아주 좋습니다.》

예로부터 감자는 장수식품의 하나로 사람들의 식생활에 널리 리용되여왔다.

그러나 감자는 물기함량이 보통 75%정도로서 잘못 보관하면 쉽게 썩을수 있고 또 싹이 트면서 그 가치가 떨어질수 있다.

감자로 여러가지 음식을 만들자고 하여도 껍질벗기기, 갈기 등의 공정들을 거쳐야 하므로 품이 많이 든다. 그러므로 감자의 고유한 맛과 색갈을 유지하면서도 가공이 편리하고 생산성을 최대한 높이는 방향에서 감자가공이 진행되고있는데 그 대표적인것이 바로 감자가루생산이다.

감자가루는 생산과정에 감자를 익히는가 아니면 생감자를 쓰는가에 따라 익은 감자가루와 생감자가루로 나눈다. 익은 감자가루를 보통 감자가루라고 부르기도 한다.

감자가루는 생산성과 리용, 영양학적가치의 측면에서 감자농마보다 훨씬 우월하며 효과적이다.

우선 감자가루는 감자농마에 비하여 생산성이 2배나 더 높다.

감자에는 농마가 15~20%정도 들어있는데 감자농마를 생산하는 과정에 손실이 생겨 실수률이 10~12%정도밖에 되지 않는다. 그러나 감자가루는 생산과정에 감자에서 껍질과 수분을 제외하고 농마를 포함한 영양성분을 거의 그대로 보존하기때문에 그 실수률이 20%, 최고 25%까지 될수 있다.

또한 감자가루는 감자농마에 비하여 그 영양학적가치가 대단히 높다.

감자가루에는 농마, 단백질, 기름질, 회분, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 비타민PP 등 감자에 들어있는 영양성분들이 거의다 포함되여있다.

그러나 감자농마에는 농마가 대부분을 차지하고 단백질, 기름질, 회분 등의 영양물질들은 매우 적게 들어있다.

이처럼 감자의 영양성분들을 거의 그대로 가지고있는 감자가루로 만든 음식들은 고혈압과 당뇨병, 동맥경화증을 비롯한 여러가지 질병을 예방치료하는데 효과가 큰것으로 알려져있다.

감자가루나 감자농마는 다같이 감자가공품으로서 음식물가공에 많이 리용되고있다. 그러나 감자가루는 그 리용범위가 감자농마에 비할바없이 넓다. 감자가루로는 감자농마로 만드는 음식물은 물론 국수, 꽈배기, 편튀기, 과자 등 다양한 감자가루음식을 만들수 있다.

감자농마로 만든 음식물은 식으면 인차 굳어지는 특성이 있지만 감자가루로 만든 음식물은 오랜 기간 부근부근하고 부드럽다.

감자가루로는 주식물은 물론 부식물과 단음식, 음료 등을 다양하게 만들어먹을수 있는데 그 가지수는 대단히 많다.

 

장철구평양상업종합대학 학부장 신길남

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