주체108(2019)년 4월 28일 로동신문

 

건강에 좋고 가공이 편리한 감자가루음식 (1)

 

얼마전 려명거리에 있는 조선료리협회 중앙위원회 료리축전장에서는 감자가루료리품평회가 진행되였다. 품평회는 삼지연감자가루생산공장에서 나오는 감자가루를 가지고 여러가지 음식을 만드는 방법을 구체적으로 알수 있게 한 효과적인 계기로 되였다.

위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.

《감자로는 여러가지 음식을 만들어먹을수 있습니다.》

우리가 축전장에 들어섰을 때 조선료리협회 중앙위원회 기술일군들이 감자가루를 가지고 눈맛, 입맛이 절로 나게 하는 다양한 료리를 직접 만들면서 솜씨를 보이고있었다. 원자재는 하나이지만 주식, 간이식품, 음료를 비롯하여 그 가지수가 많았다.

특히 오리가 투명하면서도 질김도와 맛이 좋은 감자가루온면이 사람들의 관심을 끌었다. 이 료리를 출품한 책임부원 정원명동무는 감자가루온면이 순수 감자가루만을 가지고 만든것이라고 하면서 감자의 고유한 풍미를 그대로 가지고있는 감자가루를 식생활에 널리 리용할수 있다는데 대하여 여러가지로 상세하게 이야기하였다.

감자가루국수는 더운 육수에 말아먹어야 제맛이 난다.

감자가루국수 만드는 방법은 다음과 같다.

감자가루 10㎏에 더운물 5㎏, 소금 70g을 넣고 반죽물을 만들어 국수기계에서 누른 다음 습기를 빼고 마른국수로 만든 후 극동시킨다. 감자가루온면을 만들 때에는 국수타래를 2시간정도 물에 불군 다음 오리오리 뜯어내여 끓는 물에서 1~2분동안 익힌다.

감자가루우동도 여러가지 재료를 섞어 다양하게 만들수 있는데 감자가루닭고기우동, 감자가루남새우동, 감자가루버섯우동은 맛이 좋고 구수하다. 이런 경우 감자가루와 밀가루를 5:5의 비률로 섞어 반죽하면 알맞춤하다.

감자가루를 가지고 반죽물을 만들 때에는 찬물이 아니라 더운물을 써야 한다. …

우리가 감자가루온면, 감자가루우동을 맛보니 다른 재료로 만든 국수나 우동에 비할바없이 졸깃졸깃하면서도 감자의 구수한 맛이 그대로 살아났다. 삼지연감자가루생산공장에서 나오는 감자가루를 가지고 여러가지 음식을 만들어 식생활에 적극 리용한다면 우리의 음식문화는 더욱 풍만하고 다채로와질것이다.

품평회에는 감자가루차와 감자가루미음도 전시되였는데 아리지 않으면서도 감자의 고유한 맛이 잘 살아났다. 우리와 동행한 조선료리협회 중앙위원회 부장 리영철동무와 부원 류희철동무는 감자가루의 영양성분과 감자가루차를 만드는 방법에 대하여 구체적으로 알려주었다.

…감자가루는 벼, 강냉이, 밀 등에 있는 영양성분과 남새나 과일에 들어있는 비타민C를 풍부히 함유하고있다. 가정들에서 감자가루차를 정상적으로 마시면 낟알과 남새의 영양성분들을 동시에 섭취하는것으로 된다.

감자가루차를 만드는 방법은 다음과 같다.

감자가루를 약한 불에서 40분정도 닦는다. 이때 감자가루를 잘 휘저어 타지 않게 한다. 닦은 감자가루에 약간의 소금과 당분을 넣는다. 이것을 금방 끓여낸 물에 푼 다음 차거르개로 밭아 마신다. 앙금으로는 감자가루미음을 만든다. …

이밖에도 품평회에는 감자가루군만두, 감자가루빵, 감자가루단설기, 감자가루짜장면을 비롯하여 수십가지의 다양한 감자가루음식이 출품되였다.

올해에 들어와 감자가루료리품평회를 여러차례나 진행한 조선료리협회 중앙위원회에서는 제24차 태양절료리축전과 제9차 광명성절료리기술경연을 비롯한 여러 계기를 통하여 감자가루음식을 만드는 우수한 료리가공방법들을 널리 보급하기 위한 사업을 꾸준히 내밀고있다.

이번에 진행된 감자가루료리품평회를 통하여 이곳 일군들은 다양한 감자가루료리가공방법들에 대하여 더 잘 알게 되였으며 풍부한 경험을 쌓게 되였다.

당의 크나큰 은정속에 삼지연감자가루생산공장에서 나오는 감자가루가 인민들의 식생활을 윤택하게 하는데 적극 이바지하게 될것이라는 기대와 확신을 안고 우리는 감자가루음식을 잘 만드는 단위들을 찾아 취재길을 계속 이어갔다.

 

본사기자 리수정

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